A TAVOLA SI SCORDANO LI TRIVULI
( A table on oublie les ennuis )

Où nous trouver
Lundi
Siège Michelin

Jeudi
A partir du 13 janvier 2022, déjeuner le VIP Riorges                                                            

Dimanche
Marché d’Aubière (63) emplacement angle rue Vercingetorix / square William Knox

les jours de match à domicile de l’équipe de rugby de l’ASM de Clermont-Ferrand , village des saveurs dans l’enceinte du stade Marcel Michelin






Mesures Sanitaires Mesures Sanitaires
Mesures sanitaires covid-19

Notre métier de la restauration nous amène à respecter des règles sanitaires très strictes que nous appliquons scrupuleusement en tant normal.
Avec la crise de la Covid-19, nous continuons à être très vigilant et avons renforcé certaines mesures notamment concernant les contacts que nous avons avec nos chers clients.

Espace de travail
- Espace désinfecté avant le service
- Utilisation d’un désinfectant de contact tout au long du service
- Terminal carte de crédit, caisse et monnaie désinfectés avant et après le service
- Désinfection en fin de service

Service
- Port du masque (changé régulièrement)
- Utilisation de gants jetables
- Respect des distances de sécurité (au moins 1,50m)
- Utilisation et mise à disposition de gel hydro-alcoolique
- paiement sans contact privilégié

Il existe en Sicile une vraie tradition de la cuisine de rue et à emporter. Caler une petite faim à tout moment de la journée ou lors de la passegiata (promenade traditionnelle en fin d'après-midi avant le dîner) font partie des coutumes populaires.
La cuisine sicilienne est un héritage de la cuisine des barons ou des monzù  (cuisiniers des grandes familles siciliennes) et de la cuisine populaire. Cette dernière s'est souvent inspirée des cuisines des riches familles, dans lesquelles exerçaient souvent des cuisiniers français, héritage de l'occupation des Angevins et des Normands, mais en utilisant des produits "moins nobles , ce qui a permis de développer une grande créativité dans les goûts et les recettes.
Par exemple, les sardines a Beccafico sont roulées autour d'une farce sucrée-salée, et voulaient imiter une recette de petits oiseaux farcis que l'on pouvait déguster dans les grandes tables des familles patriciennes.
La cuisine populaire sicilienne est saine, avec des produits du terroir et de la mer, peu grasse, faite à base d'huile d'olive. Elle est aussi variée et très parfumée, grâce à l'apport des produits que chaque civilisation qui a traversé la Sicile a laissé.
Les Grecs ont apporté les agrumes, les olives, la ricotta, le miel et le vin. Les Romains ont apporté des modes de cuisson, telles que les soupe (minestra) et l'utilisation du vinaigre. Les Byzantins et les Arabes ont eu une très grande influence, en apportant sur l'île de nombreuses épices qui constituent aujourd'hui des ingrédients essentiels de la cuisine sicilienne, la cannelle, le safran, mais aussi l'anis, le sésame.
La Sicile est une grande île, les influences peuvent être variées d'une province à l'autre. La région de Trapani et de la province occidentale, est surement la partie de la Sicile qui à hérité le plus de la période Arabe, notamment dans sa cuisine. Le couscous à base de poissons est le plat emblématique de cette région.
Enfin les espagnols ont  apporté la tomate et le finocchietto (fenouil sauvage) qui poussaient dans les îles des Canaries.
C'est au cours de cette longue et riche histoire que la Sicile a développé une cuisine particulière, simple, mais riche de mélange de saveurs originales.
À proposÀ propos


                          


En plus de la Carte proposée toute l'année, vous pouvez pré-commander une ou plusieurs spécialités que nous aurons le plaisir de préparer pour vous lors de notre prochain passage. Vous aurez ainsi le plaisir de découvrir toutes les saveurs que la cuisine sicilienne a à offrir.

Pour vos évènements privés, nous élaborons le menu avec vous selon vos envies.

Quelques spécialités ....

Pierre Calogero Butera


Le Chef

La passion de partager et faire connaître la cuisine familiale


Diplôme Institue Paul Bocuse


Diplôme de cuisine Trapanese (Sicile)


École de la culture de la gastronomie sicilienne


Formation hygiène et sécurité


CAP cuisine


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